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Sauce hollandaise - recettes de la sauces hollandaise ...
Commentaires
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Clabel06
Merci Chef,
En ce qui me concerne, grâce à ma maman qui nous les cuisinait les jours de fête, je fais béarnaise et hollandaise depuis 30 ans pour ma famille ou mes invités sans les rater. Pour 4 ou 40,...
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Moka au café (crème au beurre au café) - recette du gâteau ...
1 Réaliser une génoise pour 8 personne et laisser refroidir sur grille.
2 Couper la génoise refroidie en 3 disques de même épaisseur.
3 Puncher la génoise au sirop parfumé.
4 Confectionner votre crème au beurre parfumée arôme café.
5 Répartir la crème au beurre au café sur le premier disque.
6 Poser le deuxième disque de génoise punchée et recouvrir à nouveau de crème au...
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Terrines variées - recettes de terrines - Recette par Chef ...
Pour ces recettes, la base que j'emploie est souvent identique :
Pour les farces simples :
Veau (épaule et maigre) pour 50% et Porc (gorge de porc) soit 20%
Pour les terrines typées campagnardes, on aime bien voir des morceaux (mais ces morceaux sont attendris par la cuisson ou la catégorie de celle ci) On ne doit pas faire la fine bouche sur le gras. Eh oui, la charcuterie c'est gras.. mais...
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Réussir sa salade composée - Conseils et recettes pour ...
Sous son apparente simplicité se cache une organisation sans faille
Réussir sa salade composée - été, salade composée, salade
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La salade composée, c'est la star des terrasses de restos en été mais sous son apparente simplicité se cache une organisation sans faille et une composition réfléchie et parfois même un véritable challenge culinaresque.
Commencez par choisir le...
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Poulet chasseur - recette du poulet sauté chasseur (sauce ...
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Etapes de la recette
1 Découper le poulet en 8 et démarrer un concassé de tomate dans les règles de l'Art.
2 Utiliser les parures des légumes (échalotes, champignons, tomates et queues de persil) et de la carcasse pour préparer un fond blanc de volaille qui servira et pour la sauce et pour plus tard...
3 Rissoler les morceaux côté peau d'abord dans un peu d'huile-beurre et...
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la recette de Chef Simon - Le plaisir de cuisiner. Cuisine ...
1 Pour commencer laisser les os à moelle dégorger dans de l'eau froide.
2 Détailler les morceaux de collier en plus petits morceaux et ficeler paleron et macreuse .
3 Eplucher et laver les poireaux, navets et carottes.
4 Couper les blancs de poireaux en sifflets. Les verts serviront au bouillon.
5 Navets en bâtonnets. Les parures parfumeront le bouillon.
6 Carottes en...
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chef simon - Le plaisir de cuisiner. Cuisine, cours ...
J'ai réalisé cette quiche la semaine dernière et je peux vous dire qu'elle a eu un franc succès ! mais j'ai une question : a quoi sert le jaune d'oeuf dans la pâte brisée SVP? Merci
Posté le 03 juin 2016 à 12:04:44
@lolavalencia. Le jaune d'oeuf apporte un peu de friabilité à la pâte et un goût plus agréable, même si classiquement on peut s'en passer. Je suis très heureux que...
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Chef Simon - Le plaisir de cuisiner. Cuisine, cours ...
1 Faire bouillir l'eau + vinaigre blanc + gros sel ordinaire jusqu'à la franche et grosse ébullition.
2 Pendant ce temps casser les oeufs dans une tasse.
3 Lorsque l'ébullition est franche diminuer le thermostat jusqu'à obtenir un frémissement régulier.
4 Positionner la tasse juste au-dessus de la surface et verser l'oeuf tout doucement dans l'eau.
5 L'important est que le blanc ne...
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Chef Simon - Le plaisir de cuisiner. Cuisine, cours ...
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Progression
1 Préparer la farine et verser l'eau au centre de la fontaine, sans oublier la fameuse pincée de sel.
2 Du bout des doigts, incorporer la farine par un mouvement délicat et circulaire. Lorsque le mélange prend une consistance liée tout en restant liquide...
3 ... Ramener la farine avec le coupe pâte vers le centre. La farine va absorber le liquide...
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