Articles sélectionnés pour le thème : recette a base de cuisse de canard confit
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Recettes de canard : magrets, cuisses, gras et confit
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Salade de confit de canard croustillant
Dégustez notre confit de canard sur un sublime lit de laitue qui saura mettre en valeur cette viande
Carpaccio de magret de canard
Impressionnez vos invités avec ce plat distingué présentant...
Site :
http://www.lamaisondugibier.com
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Terrines variées - recettes de terrines - Recette par Chef ...
Pour ces recettes, la base que j'emploie est souvent identique :
Pour les farces simples :
Veau (épaule et maigre) pour 50% et Porc (gorge de porc) soit 20%
Pour les terrines typées campagnardes, on aime bien voir des morceaux (mais ces morceaux sont attendris par la cuisson ou la catégorie de celle ci) On ne doit pas faire la fine bouche sur le gras. Eh oui, la charcuterie c'est gras.. mais...
Site :
chefsimon.lemonde.fr
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Apprentissage des techniques culinaires de base ...
Vie
Apprentissage des techniques culinaires de base : Reprendre depuis le début
Après les espumas et la cuisson sous vide, l'heure est au retour à l'apprentissage des techniques culinaires de base.
Gwenaelle Reyt
17 mai 2012
Une vingtaine de personnes se sont amassées dans la salle. Cahier de notes à la main, elles observent attentivement le chef Marc de Canck venu leur enseigner les...
Site :
https://voir.ca
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