Recettes de canard : magrets, cuisses, gras et confit

Détails »

Salade de confit de canard croustillant

Dégustez notre confit de canard sur un sublime lit de laitue qui saura mettre en valeur cette viande

Carpaccio de magret de canard

Impressionnez vos invités avec ce plat distingué présentant...

Lire la suite


Site : http://www.lamaisondugibier.com

Thèmes liés : recette a base de cuisse de canard confit / recette a base de canard confit / recette a base magret de canard / recette cuisse de canard gras / recette a base de canard gras

Terrines variées - recettes de terrines - Recette par Chef ...

Pour ces recettes, la base que j'emploie est souvent identique :

Pour les farces simples :

Veau (épaule et maigre) pour 50% et Porc (gorge de porc) soit 20%

Pour les terrines typées campagnardes, on aime bien voir des morceaux (mais ces morceaux sont attendris par la cuisson ou la catégorie de celle ci) On ne doit pas faire la fine bouche sur le gras. Eh oui, la charcuterie c'est gras.. mais...

Lire la suite


Site : chefsimon.lemonde.fr

Thèmes liés : recette foie gras de canard en terrine / recette de cuisson du foie gras en terrine / recette a base de cuisse de canard confit / recette a base magret de canard

Apprentissage des techniques culinaires de base ...

Vie

Apprentissage des techniques culinaires de base : Reprendre depuis le début

Après les espumas et la cuisson sous vide, l'heure est au retour à l'apprentissage des techniques culinaires de base.

Gwenaelle Reyt

17 mai 2012

Une vingtaine de personnes se sont amassées dans la salle. Cahier de notes à la main, elles observent attentivement le chef Marc de Canck venu leur enseigner les...

Lire la suite


Site : https://voir.ca

Thèmes liés : cours cuisine l'atelier des chefs / cours cuisine montreal academie culinaire / cours de cuisine de base / l'atelier culinaire montreal / atelier chef et cours cuisine