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Recette de saison : saucisse de Morteau au chou

Recette de saison : saucisse de Morteau au chou

Les ingrédients de la recette :

- 1 saucisse au chou

- 8 pommes de terre

- 1 oignon

- 250g de lardons

- 1 sachet de cancoillotte

Les étapes de la recette :

Dans un premier temps, cuire les pommes de terre à l'eau avec la peau. Une fois que les pommes de terre sont cuites, laissez les refroidir, épluchez les et coupez les en rondelle.

Puis, faites revenir les oignons et les lardons dans une poêle dans laquelle vous ajoutez les pommes de...

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Recette de saison : Foie gras poêlé et purée de topinambours

Recette du foie gras poêlé et purée de topinambours

Ingrédients pour une purée pour 4 personnes :

800 gr de topinambours

10 cl de crème fraiche

500 gr de champignons

2 échalotes

Foie de canard (600 g)

20 cl de vin blanc

2 c-à-s de crème fraiche

Sel et poivre

Les étapes de la recette :

Pour la purée :

Eplucher et couper les topinambours

Les faire cuire dans l'eau bouillante pendant 15-20 minutes

Egouter les topinambours avant de les passer au presse purée

Mettre du sel, du poivre...

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Recette de saison : saucisses savoyardes au vin blanc

Recette de saison : saucisses savoyardes au vin blanc

Les ingrédients de la recette :

- 12 diots

- 400 g de crozets

- 1,5L de vin blanc

- 2 oignons

- beurre

- 1 bouquet garni

- épices rouges

- sel

Les étapes de la recette :

Faire bouillir de l'eau, ajouter une pincée de sel et les crozets. Faire cuire pendant 40 minutes à feu doux.

Piquer les diots pour éviter qu'ils éclatent pendant la cuisson et les faire revenir dans un plat. Une fois dorés, mettez le de côté, faire revenir...

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Thèmes liés : recette de la sauce au beurre blanc sans vin blanc

Recette de saison : confit d'oignons doux des Cévennes

Recette du confit d'oignons doux des Cévennes

Ingrédients :

1 kg 5 d'oignons doux des Cévennes

Citron, sucre, vin blanc, vinaigre de vin, sel, poivre, clou de girofle, piment d'Espelette ou tabasco

Durée : 1h30 -- 2h

Recette :

1/Eplucher 1kg5 d'oignons doux des Cévennes, émincer en fines lamelles.

2/ Les faire revenir avec un jus de citron et du sucre. Attendre que l'oignon rende son eau.

3/ Quand il est bien translucide, on rajoute le vin blanc, vinaigre, sel et poivre, clou de...

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Thèmes liés : foie gras confit d'oignons recette / recette foie gras confit oignons / recette de foie gras au vin blanc

Recette de saison : gâteau savoyard au lard

Recette de saison : gâteau savoyard au lard

Les ingrédients de la recette :

- 20 tranches de lard

- 150g de lardons

- 1,5kg de pommes de terre

- 80g de raisins secs

- 6 pruneaux

- 2 œufs et 30cl de crème

- 1 oignon

- noix de muscade

- poivre

Les étapes de la recette :

Badigeonner le moule à kouglof avec du beurre et déposer les tranches de lard.

Rapper très finement les pommes de terre à la mandoline, couper un oignon, et découper finement le lard pour avoir des lardons. Faire...

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Thèmes liés : recette gateau pomme de terre

Le foie gras poêlé aux poires

Découvrez la recette de saison du 31 décembre 2014 !

Retrouvez l'émission sur la page suivante : http://www.france3.fr/emissions/meteo-a-la-carte

ou encore sur le Facebook de l'émission : https://www.facebook.com/MeteoALaCarte

Faire cuire le foie gras dans une poêle bien chaude. Cuire plus ou moins longtemps selon l’épaisseur du foie. Si le foie est très épais, le passer au four. Assaisonner le foie.

Sortir le foie de la poêle, verser le vin dans la poêle bien chaude et rajouter...

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Thèmes liés : recette foie gras de canard poele

Le poulet au citron de Menton

Découvrez la recette de saison du 05 janvier 2015 !

Retrouvez l'émission sur la page suivante : http://www.france3.fr/emissions/meteo-a-la-carte

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- Ingrédients pour la recette :

Poulet, échalote, citron de menton, vin blanc, cube de bouillon, gingembre, sel, poivre, farine, pommes de terre.

- Recette du poulet au citron de menton.

Dans un premier temps, Franck prépare son poulet : il le coupe et...

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Thèmes liés : recette de sauce au vin blanc pour poulet

Recette de saison : la choucroute de Noël

Recette de la choucroute de Noël :

Ingrédients de la recette :

- une oie (5kg)

- choucroute (2kg)

- pommes de terre (1kg)

- oignons, ail, persil, échalotes

- baies de genièvre

- 1 tranche de foie gras

- 100 g de marrons

- vin blanc d'Alsace

Les étapes de la recette :

Découpez l'oie et laissez les cuisses et les ailes confire dans de la graisse d'oie pendant 3 ou 4 heures.

Préparez une farce avec un mélange d'aiguillettes, de foie gras et de persil et farcir la saucisse. Une foie...

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Thèmes liés : recette de foie gras au vin blanc

Recette de saison : le pâté périgourdin

Recette du pâté périgourdin

Les ingrédients de la recette pour réaliser 5 pâtés :

- 500 g de foie gras

- 300 g de chair à pâté

- 15 g de truffe

- sel, poivre

- 5 c-à-c de cognac

Les étapes de la recette :

Nettoyez le foie gras et le coupez en gros morceaux

Préparez la chair à pâté : mettez du sel, du poivre, un peu cognac et la malaxer un peu

Découpez la truffe en fines tranches

Mettre dans un bocal : la chair à pâté, la truffe et le foie gras. Recouvrez le fois...

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Thèmes liés : recette de pates au foie gras / recette de pate au fois gras

Recette de saison : galette savoyarde au beaufort

Recette de la galette savoyarde au beaufort

Les ingrédients de la recette :

- 1kg de pommes de terre

- 250g de beaufort

- 150g de cèpes

- huile de tournesol

- sel

- poivre

Les étapes de la recette :

Découper des lamelles de beaufort avec un économe

Rapper finement les pommes de terre crues

Faire revenir les cèpes pendant dix minutes

Mettre de l'huile dans une casserole et faire cuire la moitié des pommes de terre rappées, puis ajouter les cèpes sur les pommes de terres et...

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Thèmes liés : recette avec galette de pomme de terre