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Ingrédients et ustensiles de cuisine moléculaire
Découvrez tous les ustensiles et les ingrédients nécessaires à la cuisine moléculaire sur le site de BienManger.com. Vous trouverez les produits pour vos recettes utilisant les...
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Recettes moléculaires
En cuisine moléculaire tout est question de dosage, il est important de suivre les quantités avec précision, c'est par la...
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La cuisine moléculaire
La cuisine moléculaire est la rencontre entre l'art culinaire et la science. Les chefs jouent sur les mélanges et les textures des aliments connus pour créer de nouvelles saveurs et de nouveaux plats.
Un des restaurants les plus connus utilisant cette méthode culinaire était El Bulli avec son chef Ferran Adrià en Espagne.
Ce domaine culinaire est né de la rencontre dans les années 80 de deux scientifiques passionnés par la cuisine. Nicholas Kurtis, physicien et Hervé This,...
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