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Formation Chef de cuisine - Coaching chef de cuisine - CNFCE

1ère journée : la première approche du contexte rencontrée par le chef de cuisine

Prise de contact avec le chef

Compréhension du contexte

Observation de l'environnement de travail en « action » avec le chef

Étude des attentes et des problèmes rencontrés par le chef et la...

Présentation de la technique de la cuisine sous vide

Les avantages de la cuisine sous vide et des cuissons contrôlées

Les intérêts organoleptique, nutritionnel'

La réglementation spécifique à la cuisine sous vide

Rappel de la réglementation relative aux plats élaborés à l'avance (les PEA)

Les délais de conservation et les opérations de traçabilité

Les consignes de sécurité

Expérimentation (techniques démonstratives) des matériels appropriés à la cuisine sous vide

Découverte du petit matériel et des techniques...

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