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8 articles sélectionnés

Poissons de fêtes : des recettes malignes pour Noël

Le poisson, de par sa richesse et sa grande variété d'espèces, s'avère être une bonne alternative aux sempiternelles volailles de Noël. Cuisiner du poisson rencontre de nombreux avantages puisqu'il peut être cuit en papillote, poché, rôti ; il peut être préparé en paupiettes, tapissé d'une croûte d'herbes ou d'écailles de pommes de terre , servi dans des cassolettes ou des...

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Recettes de Cyril Lignac : les meilleures recettes de ...

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Originaire de l'Aveyron, Cyril Lignac est l'un des chefs les plus populaires de l'Hexagone. Après son apprentissage dans sa région natale, le Chef Cyril Lignac rejoint la brigade d'Alain Passard à l'Arpège à Paris en 2000, et poursuit sa formation auprès des plus grands chefs...

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Recette de gâteau moelleux au café - academiedugout.fr

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Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Travailler le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à le mélange soit homogène. Ajouter les oeufs puis mélanger.

Verser la farine et la levure puis remuer jusqu'à l'obtention d'un...

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Recette de gâteau à la noix de coco et à la vanille

1 sachet de levure chimique

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Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Blanchir les oeufs et le sucre à l'aide d'un fouet.

Ajouter le lait de coco puis le...

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Recette de sauce au poivre par Alain Ducasse

Préparation

Étape 1 : Préparation des éléments de la sauce

Tailler les parures de boeuf en cubes réguliers. Concasser le poivre du Sarawak et le passer dans un passette pour ne récupérer que la mignonnette qui reste sur le dessus. Eplucher et tailler les échalotes en sifflets réguliers.

Étape 2 : Préparation de la...

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Sauce au poivre vert par Alain Ducasse - academiedugout.fr

Préparation

Étape 1 : Préparation du poivre vert

Déposer le poivre vert dans un mortier et le concasser. En retirer alors la moitié, la réserver, et continuer de piler jusqu'à ce que le reste de poivre vert soit en une pâte assez homogène. Éplucher et ciseler les échalotes.

Étape 2 : Préparation de la sauce au poivre vert

Chauffer un sautoir avec un filet d'huile d'olive et y faire suer les...

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Filet de boeuf cuisson basse température - academiedugout.fr

Préparation

Laisser reposer le filet de boeuf pendant 1 h à température ambiante.

Peler et hacher les gousses d'ail. Dans un bol, mélanger l'huile d'olive avec l'ail, les herbes de Provence et les feuilles de romarin ciselées. Saler et poivrer.

Badigeonner le filet de boeuf avec le mélange.

Préchauffer le four à 75°C (chaleur...

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Recettes de Anne-Sophie Pic : les meilleures recettes de ...

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Honorée de la troisième étoile en 2007, Anne-Sophie Pic - seule femme triplement étoilée en France - fonde sa cuisine d'auteur sur le respect, la saveur et la simplicité. Une simplicité - toute féminine - qui s'amuse de la recherche de la perfection et s'affirme dans la franchise des goûts. En témoignent [...]

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des recettes comme les berlingots coulants , la betterave plurielle ou le mille-feuille blanc . Avec son mari, David Sinapian, Anne-Sophie Pic a construit à Valence dans la Drôme un univers autour de la gourmandise, un univers...

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