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89 articles sélectionnés
Guillaume Gomez (cuisinier) — Wikipédia
membre avec Régis Marcon et Michel Roth du « Conseil des Sages » d'Euro-Toques [7] ( avant 2015).
membre de l'Académie nationale de cuisine.
membre des Maîtres cuisiniers de France [8] .
membre des Disciples d'Auguste Escoffier [9] .
membre et administrateur de la Société des cuisiniers de France [10] .
membre des Toques françaises [11] .
Il participe à de nombreuses semaines...
Date: 2017-06-27 15:00:12
Thèmes liés : savoir faire cuisine francaise / cuisine gastronomie francaise / cuisine francaise dans le monde
Bretzel — Wikipédia
Le bretzel est un des symboles traditionnels anciens des culture alsacienne , culture allemande , et germanique
Souvent symbole des enseignes des boulangeries des pays germaniques d' Europe comme l' Allemagne , ou l' Autriche .
En art, dès l' époque médiévale , des bretzels sont représentés dans des enluminures ou des natures mortes.
À Malmedy , en Belgique, le bretzel est appelé britzèl...
Date: 2017-06-28 14:56:29
Thèmes liés : recette de cuisine d'italie / recette de cuisine d italie / nouvelle cuisine francaise recette
Petit pois — Wikipédia
Pois 'Prince Albert ', depuis 1842 [4]
Exemples de cultivars de pois potager , vente ou consommation à l'état frais, en variétés à écosser [3] , [5] : Variétés de printemps :
Pois lisses : 'Auréole', 'Douce Provence', 'Express à longue cosse', 'Petit Provençal'...
Pois ridés : 'Arkel', 'Merveille de Kelvedon', 'Téléphone à rames'...
Variétés d'hiver :
naines ou à rames :...
Date: 2017-07-04 01:05:44
Thèmes liés : recette de cuisine avec des legumes d'hiver / cuisine francaise en anglais / recettes cuisine francaise en anglais
Puy du Fou — Wikipédia
Le Puy du Fou est un parc de loisirs à thématique historique situé en Vendée et fondé en 1978 , par Philippe de Villiers . Il est actuellement présidé par l'un de ses fils, Nicolas de Villiers.
Le parc héberge la Cinéscénie , un spectacle nocturne pris en charge par des bénévoles retraçant l'histoire de la Vendée à travers la présentation de scènes de la vie quotidienne d'une...
Date: 2017-06-29 19:26:52
Thèmes liés : cours de l atelier d anne / cours de cuisine tours france
Chef cuisinier — Wikipédia
Attributions[ modifier | modifier le code ]
Le chef cuisinier est le responsable en cuisine du processus complet de confection des plats, des mets ou des repas d'une cuisine . Il travaille seul, ou assisté d'une brigade , équipe de cuisiniers ou de commis qui officient dans la technique culinaire sous ses ordres.
L'expression « chef exécutif » désigne parfois, principalement en milieu...
Date: 2017-07-02 18:31:46
Thèmes liés : cuisiner avec un chef etoile paris / cuisiner avec un grand chef paris
Samatan (Gers) — Wikipédia
La plus grande partie de la population active se livre à l' agriculture , céréales traditionnelles : blé , orge , maïs , oléagineux ; élevage important : vaches , veaux, porcs , poules , dindes , canards et oies dont les confits et foies gras sont aussi renommés.
L'activité est aussi tournée sur le tourisme vert. Samatan offre une zone de loisir de 17 hectares, aménagée en bordure...
Date: 2017-07-04 00:18:45
Thèmes liés : cours foie gras samatan / cours foie gras gers
Grenoble — Wikipédia
Article détaillé : Morphologie urbaine de Grenoble .
« Vray Portraict » de Grenoble, en 1575.
Plan-relief de Grenoble en 1848, avec la vieille ville et les fortifications réalisées par Haxo, au sein desquelles se développe la nouvelle ville.
La vieille ville[ modifier | modifier le code ]
Grenoble, enfermée dès le IIIe siècle dans une première enceinte de neuf hectares, n'a guère...
Date: 2017-07-04 13:11:09
Thèmes liés : cours de l atelier d anne
Comté (fromage) — Wikipédia
Les races laitières[ modifier | modifier le code ]
Troupeau de montbéliardes près de Champagnole .
Les races agréées par l'AOC comté sont la montbéliarde , la simmental française et les vaches des deux races métissées [1] . Ces deux races appartiennent au rameau de races pie rouge des montagnes ; ce sont des cousines de la simmental , une race suisse devenue une grande race...
Date: 2017-06-28 13:29:58
Thèmes liés : cours de l atelier d anne
Salade César — Wikipédia
Pour les articles homonymes, voir Caesar .
Salade César
Une salade Ceasar accompagnée de poulet grillé
Lieu d'origine
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La Salade César (en anglais, Caesar Salad) est une salade servie principalement dans les restaurants américains, créée à Tijuana au Mexique [1] , [2] , [3] , souvent préparée à côté de la table. C'est un plat très populaire aux États-Unis [4] , que...
Date: 2017-06-28 15:56:42
Thèmes liés : recette de sauce pour salade cesar
La Cuisine au beurre — Wikipédia
La Cuisine au beurre, musique de Jean Marion et orchestre sous la direction du compositeur, super 45 tours mono , disque Bel Air 211132M [4] , liste des titres :
Générique (1 min 32 s )
Martigues (1 min 52 s )
Sentiment (1 min 28 s )
Les Filets de pêche (2 min 25 s )
Valse de la cuisine au beurre (1 min 27 s )
Petit Bal (1 min 52 s )
Distribution[ modifier...
Date: 2017-06-28 16:51:31
Thèmes liés : recette de cuisine beurre
Paul Bocuse — Wikipédia
En 1962 , deuxième étoile au Guide Michelin pour l' auberge guinguette .
En 1965 , troisième étoile au Guide Michelin.
En 1970 , création de la société Grande cuisine française pour défendre ses intérêts en association avec Henri Gault et Christian Millau du Gault et Millau , et avec douze grands chefs trois étoilés français, dont Jean et Pierre Troisgros , Roger Vergé , Louis...
Date: 2017-07-01 19:20:31
Thèmes liés : grand chef de la cuisine francaise / grande cuisine francaise
Chinois (gâteau) — Wikipédia
Origine du nom[ modifier | modifier le code ]
Schneckenkuechen d'Alsace
Ce gâteau est originaire d' Alsace où il porte le nom de Schneckenkuchen signifiant « gâteau en escargots ». En effet sa forme est composée de spirales juxtaposées rappelant la coquille du gastéropode.
Un des premiers importateurs...
Date: 2017-07-04 00:18:26
Thèmes liés : recette d un gateau / recette gateau chinois
Cuisine suisse — Wikipédia
Produits alimentaires industriels[ modifier | modifier le code ]
Cubes de bouillon
Les aromates en poudre de Knorr existant depuis 1952 sont un classique : la plupart des ménages suisses se servent de ce petit flacon jaune au bouchon rouge [15] pour tout assaisonnement. Les cubes de bouillon Maggi (Bouillon Kub) existant depuis 1908 sont également très populaires. Le Cenovis à base...
Date: 2017-07-01 19:21:38
Thèmes liés : plat principal cuisine francaise
Aïoli — Wikipédia
Recette de base[ modifier | modifier le code ]
Comme la mayonnaise , l'aïoli est une émulsion , un mélange de deux substances liquides non miscibles. Il faut donc nécessairement faire intervenir un liquide autre que l'huile pour que l'aïoli prenne. Dans la version traditionnelle, conforme à l'étymologie, la sauce est uniquement composée d'ail et d'huile d'olive. C'est alors le jus de...
Date: 2017-07-01 23:19:26
Thèmes liés : recette de sauce au citron pour accompagner le poisson / recette sauce pomme de terre
Aligot — Wikipédia
Étymologie[ modifier | modifier le code ]
Aligot est une graphie francisée du mot rouergat alicouot (ou aligouot) désignant le plat fromager à base de pommes de terre et de tome fraîche évoqué ici. L'origine de ce terme donne lieu à plusieurs interprétations. Dans le Trésor du Félibrige , Frédéric Mistral fait intervenir pour sa part la racine latine aliquid, signifiant « quelque...
Date: 2017-06-28 13:57:43
Thèmes liés : recette sauce pomme de terre / recette de sauce au beurre d'ail
Saison 1 de Top Chef — Wikipédia
Saison 1 de Top Chef
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Saison 1 de Top Chef
Programme
, soit une durée de sept semaines.
Elle a été remportée par Romain Tischenko (24 ans) qui remporte ainsi 100 000 EUR.
Sommaire
Second de cuisine dans un restaurant 1 étoile
Vainqueur
Sous-chef d'un restaurant 2 étoiles
Éliminé
Coach culinaire et chef à domicile
Éliminée
Apprentie de...
Date: 2017-06-29 02:06:48
Thèmes liés : cuisiner avec un grand chef
Coulommiers (fromage) — Wikipédia
Pour les articles homonymes, voir Coulommiers .
Coulommiers
modifier - modifier le code - modifier Wikidata
Le coulommiers est un fromage au lait de vache , à pâte molle, non pressée et non cuite, composé de 45 à 50 % de matières grasses originaire de Coulommiers , apparenté au Brie , même s'il n'est plus produit dans la ville depuis longtemps.
Sommaire
La commune de Coulommiers,...
Date: 2017-06-28 13:31:27
Thèmes liés : cours de l atelier d anne
Lycée Malherbe — Wikipédia
Établissement secondaire et supérieur : Lycée
Site web
Géolocalisation sur la carte : France
Lycée Malherbe
Géolocalisation sur la carte : Caen
Lycée Malherbe
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Le lycée Malherbe est un établissement public d'enseignement secondaire, pourvu de classes préparatoires aux grandes écoles, situé à Caen . C'est le plus ancien lycée du département du Calvados , fondé en 1804...
Date: 2017-07-01 12:17:06
Thèmes liés : l'ecole de cuisine en france
Chateaubriand (viande) — Wikipédia
Historique[ modifier | modifier le code ]
Deux hypothèses incertaines s'affrontent sur l'origine et l'orthographe du mot :
le vocable ferait référence à l'écrivain François-René de Chateaubriand dont le cuisinier, Montmireil, selon le Larousse gastronomique serait le créateur de la Grillade de boeuf à la Chateaubriand (voir la recette ci-dessous), appelée aussi steak chateaubriand....
Date: 2017-06-27 14:09:47
Thèmes liés : recette boeuf cuisson basse temperature
Saucisson — Wikipédia
Histoire[ modifier | modifier le code ]
En latin, salsus signifie « salé ». On pense que les Grecs et les Romains sont à l'origine de la saucisse et du saucisson. On retrouve des recettes de saucisson datant du temps de l' Empire romain .
De plus, en accompagnement de la cervoise , les Gaulois consommaient des légumes secs, des fèves, des lentilles et surtout du cochon. Les salaisons...
Date: 2017-06-27 06:40:26
Thèmes liés : recette de cuisine avec la viande d'agneau
Certificat d'aptitude professionnelle — Wikipédia
Histoire[ modifier | modifier le code ]
Avant la création du CAP, les employeurs, municipalités ou diverses associations organisaient des cours professionnels pour des jeunes de 13 à 18 ans. La direction de l' enseignement technique souhaite encadrer ces cours et crée en 1911 un « Certificat de capacité professionnelle » (CCP) strictement réservé aux jeunes apprentis, transformé par...
Date: 2017-06-29 06:13:32
Thèmes liés : cours de l atelier d anne
Paella — Wikipédia
Historique[ modifier | modifier le code ]
Le plus connu des plats de la cuisine espagnole naquit, en effet, au XVIIIe siècle dans l' Horta de Valence . Les paysans de la région accommodèrent à leur manière le riz de la lagune voisine de l' Albufera . En 1920 , un forgeron du village d' Alaquàs , Garcia Montoro , commence l' industrialisation de ce plat à paella par technique de...
Date: 2017-06-28 13:54:04
Thèmes liés : recette de cuisine espagnole paella
Brioche — Wikipédia
Brioche de Nanterre[ modifier | modifier le code ]
Alors que la brioche parisienne est constituée de deux boules superposées, la petite sur une plus grosse, la brioche de Nanterre est de forme rectangulaire, sans tête et surmontée de pelotes. Le pâton est divisé en huit parts égales, alignées en deux rangs, serrées au fond du moule beurré. Ces boules, dorées à l'oeuf, se souderont en...
Date: 2017-07-02 04:00:57
Thèmes liés : recette de gateau a l'orange
Bassin minier du Nord-Pas-de-Calais — Wikipédia
Une rue détruite dans la cité Armand Voisin de la fosse no 3 - 3 bis des mines de Dourges .
Durant la Première Guerre mondiale , au même titre que les carreaux de fosses, les cités sont détruites, en plus des pertes humaines à l'origine de la vague d'immigration des années 1920. Les dommages de guerre permettent aux compagnies de reconstruire la majeure partie des dix-huit mille maisons...
Date: 2017-06-28 17:05:08
Thèmes liés : cours de cuisine nord pas de calais
Chakchouka — Wikipédia
Ne doit pas être confondu avec Chakhchoukha .
Chakchouka
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La chakchouka ( ), tchektchouka, tchoukchouka et tchoutchouka [1] en Algérie , chakchouka en Tunisie , saksuka en turc , est un plat préparé au Maghreb et en Turquie .
Il s'agit d'une sorte de ratatouille ou poêlée de poivrons ou de piments verts ou rouges, tomates , oignons et à laquelle s'ajoutent à la fin des oeufs.
Sommaire
Composition et variantes[ modifier | modifier le code ]
La chakchouka peut devenir la base d'autres plats avec...
Date: 2017-06-28 15:39:08
Thèmes liés : recette cuisine avec de pomme de terre
Carpaccio — Wikipédia
Le carpaccio est une préparation culinaire typique de la cuisine italienne , à base de viande de boeuf crue, coupée en tranches très fines, assaisonnée traditionnellement d'un filet d' huile d'olive , jus de citron , sel, poivre et parsemé (ou non) de copeaux de parmigiano reggiano (parmesan) ou de pecorino . Il peut être aussi agrémenté de pignons de pin grillés et de feuilles de roquette ( rucola en italien).
Cette recette d'origine est déclinée...
Date: 2017-06-28 14:25:04
Thèmes liés : recette cuisine italienne grand chef
Tofu — Wikipédia
La gélification des protéines globulaires est un processus complexe pouvant survenir dans des conditions variées mais les traits essentiels de la gélification thermique peuvent se résumer à un procès à trois stades [15] :
un dépliement des chaînes polypeptidiques,
une formation d'agrégats fibrillaires,
une association au hasard des fibrilles.
Le chauffage induit une dénaturation des...
Date: 2017-06-28 21:20:54
Thèmes liés : recette de cuisine proteine de soja
Portail:Cuisine française — Wikipédia
Ajouter des liens
Cette page a été modifiée pour la dernière fois le 9 octobre 2016 à 01:02.
Droit d'auteur : les textes sont disponibles sous licence Creative Commons...
Date: 2017-07-04 02:21:04
Thèmes liés : cuisine francaise wikipedia
Muesli — Wikipédia
Histoire[ modifier | modifier le code ]
Le nom birchermüesli vient du nom du docteur suisse Maximilian Oskar Bircher-Benner , qui a composé sa recette dans les années 1900 et de muesli signifiant littéralement « petite purée ».
Le hasard d'une promenade en montagne a amené le docteur Bircher à partager le repas d'un berger, fort alerte malgré son grand âge, repas composé de blé...
Date: 2017-06-28 17:15:23
Thèmes liés : cuisine recette de saison
Cuisinier — Wikipédia
Pour les articles homonymes, voir Cuisinier (homonymie) .
Cuisinier
Un cuisinier peut désigner soit toute personne faisant la cuisine , soit une personne dont c'est le métier (qu'on appelait jadis queux [1] ).
Sommaire
Définition[ modifier | modifier le code ]
Franck Jacquier, disciple d'Escoffier, chef de cuisine au collège Lou Vignarès de Vedène
Cette profession s'exerce en général...
Date: 2017-06-27 15:00:12
Thèmes liés : recette de cuisine grand chef cuisinier
SEB — Wikipédia
4,253 milliards d'euros (2014) [1]
+ 2,2% vs 2013
modifier - modifier le code - voir wikidata
SEB, acronyme de « Société d'Emboutissage de Bourgogne », est une marque française à l'origine du nom du groupe SEB , le leader mondial du...
Date: 2017-07-04 00:06:47
Thèmes liés : evolution cuisine francaise
Fenêtre — Wikipédia
Fonctions[ modifier | modifier le code ]
Fenêtre d'église à Le Guerno , protégée par un fer forgé à pointes orientées vers le bas ( Morbihan , France)
Une fenêtre romano-byzantine datant du Ve siècle, intégrée dans son décor intérieur d'époque. Baptistère des Orthodoxes de Ravenne , Italie
Fenêtre romane à linteau à profil courbe, à arc simulé délardé en bas-relief dans...
Date: 2017-06-28 10:05:45
Thèmes liés : atelier fenetre sur cours
Ovide Decroly — Wikipédia
Les questions concernant l'éducation se posent à lui à partir de ses travaux sur les enfants irréguliers [1] . Il faut replacer la réflexion de Decroly dans le contexte belge du début du XXe siècle : l'obligation scolaire n'est promulguée officiellement qu'en 1914, dans un pays soumis à de grands changements sociaux (important bassin minier en Wallonie). Dès 1904, il dénonce...
Date: 2017-07-01 21:27:01
Thèmes liés : activite cuisine enfant
Liste des spécialités régionales de confiserie et de ...
Liste des spécialités régionales de confiserie et de chocolaterie en France
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Cet article est une ébauche concernant la cuisine française.
Vous pouvez partager vos connaissances en l'améliorant ( comment ? ) selon les recommandations des projets correspondants .
Consultez la liste des tâches à accomplir en page de discussion .
Choix de...
Date: 2017-07-04 00:05:16
Thèmes liés : cuisine francaise article
Service (cuisine) — Wikipédia
Le service plat sur table[ modifier | modifier le code ]
Très usité en restauration dans la première moitié du XXe siècle, surtout pour les crudités , cette technique de service consiste à poser le plat à même la table, à la droite du client, les couverts tournés vers ce dernier, afin qu'il se serve à sa guise.
Le service à l'anglaise[ modifier | modifier le code ]
Dans le service...
Date: 2017-06-27 08:49:25
Thèmes liés : plat cuisine francaise
Sauce cocktail — Wikipédia
La sauce cocktail est une sauce composée de mayonnaise , additionnée de sauce tomate , relevée par un alcool fort, tel que du cognac [1] ou du whisky [2] , et épicée avec de la sauce Worcestershire et du Tabasco .
En utilisation domestique, la recette s'est...
Date: 2017-07-04 00:37:15
Thèmes liés : recette de sauce au tomate
Boudin (cuisine) — Wikipédia
Historique[ modifier | modifier le code ]
À la gloire du boudin blanc
La tradition veut que le boudin noir ait été inventé par un cuisinier de la Grèce antique dénommé Aphtonite, ce qui en fait l'une des plus anciennes charcuteries. Il possède des références antiques comme dans l' Odyssée d'Homère. Le De re coquinaria d'Apicius du IVe siècle est le premier à transmettre sa recette. Au Moyen Âge, il était considéré comme un plat canaille (populaire, de bistrot) qui ne se dégustait que dans les tavernes [3] .
L'histoire du boudin blanc est plus récente puisqu'il n'apparaît...
Date: 2017-06-29 01:11:51
Thèmes liés : recette d un repas de noel
La Réunion — Wikipédia
Cet article concerne la région française d'outre-mer. Pour les autres significations, voir La Réunion (homonymie) .
La Réunion
La Réunion est une île de l'ouest de l' océan Indien dans l' hémisphère sud ainsi qu'un département et une région d' outre-mer français .
D'une superficie de 2 512 kilomètres carrés, La Réunion est située dans l' archipel des Mascareignes à environ 684...
Date: 2017-07-03 19:34:22
Thèmes liés : cours de cuisine indienne ile de france
Basilic (plante) — Wikipédia
Évolution d'un basilic flétri après arrosage.
Cette plante est cultivée pour des usages aromatiques , mais aussi médicinaux .
En Asie tropicale, le basilic est considéré comme une plante vivace .
Dans les climats plus doux, le basilic commun se comporte en annuelle .
La culture du basilic nécessite un climat chaud et ensoleillé, méditerranéen ou tropical . Il peut aussi se cultiver en...
Date: 2017-06-30 13:18:54
Thèmes liés : recette de sauce au citron pour accompagner le poisson