L'atelier des Chefs

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Les cours de cuisine à L'atelier des Chefs

Retrouvez le concept de L'atelier des Chefs sur : http://www.atelierdeschefs.fr/fr/concept/philosophie/index.php

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Technique de cuisine : Réaliser des copeaux de chocolat

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs

Mettre au congélateur une plaque à pâtisserie de manière à ce qu'elle accumule le maximum de froid. Verser le chocolat fondu sur la plaque froide. Etaler le plus finement possible avec une spatule. Replacer la plaque quelques instants au congélateur. A l'aide d'un couteau souple gratter pour réaliser des copeaux. Pour obtenir des copeaux un peu plus importants, réchauffer le dessous de la plaque à l'aide de la chaleur de la main....

Thèmes liés : l'atelier des chefs patisserie

Technique de Chef : réaliser des copeaux de chocolat

Technique de Chef : réaliser des copeaux de chocolat

Matériel :

Une plaque de pâtisserie, Une spatule en inox, Un couteau à longue lame souple

Descriptif :

Disposer une plaque à pâtisserie au congélateur de manière à ce qu'elle accumule le maximum de froid. Faire fondre le chocolat, puis le verser sur la plaque froide. Rapidement l'étaler le plus finement possible avec une spatule.

Replacer la plaque quelques minutes au congélateur. Dès que le chocolat commence à...

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Un team building pour 900 personnes par L'atelier des Chefs

L'atelier des Chefs peut organiser des événements culinaires où vous voulez et pour le nombre de personnes souhaité. Dans cet événement, 900 personnes ont cuisiné en même temps. Une expérience inoubliable !

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Recette de papillote de saumon au fenouil, crème d'aneth

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

Une délicieuse papillote de saumon cuite à l'étouffée avec une pointe d'huile d'olive, accompagnée d'une sauce à base d'échalote et de vin blanc crémée et parfumée à l'aneth.

X 6 Personnes 20 Min

ingrédients pour papillote de saumon au fenouil, crème d'aneth

Pavé(s) de saumon (150g) de Norvège : 3 pièce(s)

Fenouil(s) : 2 pièce(s)

Sel fin : 6 Pincée(s)

Moulin à poivre : 6 Tour(s)

Huile d'olive : 3...

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Vidéo Recette : Le gâteau au chocolat marbré

Retrouvez toutes nos recettes de gâteau au chocolat sur :

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Recette de blanquette de veau minute

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

Dés de veau sautés, sauce à la crème, carottes, champignons : les parfums d'une blanquette traditionnelle en 30 min.

X 6 Personnes 20 Min

ingrédients pour blanquette de veau minute

Escalope(s) de veau : 6 pièce(s)

Champignon(s) de Paris : 150 gramme(s)

Carotte(s) fane(s) : 1 pièce(s)

Beurre doux : 30 gramme(s)

Sucre semoule : 5 gramme(s)

Crème liquide entière : 15 centilitre(s)

Gousse(s) d'ail : 1 Gousse(s) ...

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Recette de sushis et makis de thon et saumon

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

Le must de la cuisine japonaise : un riz gluant vinaigré, modelé à la main et surmonté de poisson cru, ou garni de poisson puis roulé dans une feuille d'algue.

X 6 Personnes 30 Min

ingrédients pour sushis et makis de thon et saumon

Eau : 66 centilitre(s)

Vinaigre de riz : 7 centilitre(s)

Riz japonais à sushi : 600 gramme(s)

Filet(s)de saumon : 400 gramme(s)

Thon rouge : 400 gramme(s)

Feuille(s) de nori : 3 pièce(s)...

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